El Libre Mercado y la Marca Pisco
¨Ninguna nación se ha arruinado por el comercio¨
Benjamín
Franklin
Han transcurrido
siete u ocho años desde que la disputa entre Perú y Chile por la marca ¨Pisco¨
se iniciara, y esta todavía continúa pero ya felizmente los ánimos y las
efusivas diatribas han terminado, y se puede hablar del tema desde el punto de
vista comercial.
La producción y
consumo de pisco en el Perú ha crecido en los últimos de forma sostenida, pero
aun el consumo per cápita es bajísimo, un cuarto de litro de pisco por persona
por año, con una producción anual de 5 millones de litros. Chile, es el
principal consumidor y productor de pisco en el mundo, 50 millones de litros,
con un consumo per cápita anual de 5 litros. Diez veces más que el consumo
peruano. Asimismo la producción pisquera chilena es industrial, con una economía
de escala o mediana escala desarrollada, y establecida en el mercado.
La producción pisquera
peruana es principalmente artesanal. Solamente existen 9 bodegas industriales
que producen más de 50 mil litros al año. La mayoría son bodegas artesanales,
161 en total, que producen menos de 3 mil litros por año, y 90 bodegas
productoras con una producción máxima de 500 litros por año cada una. Y el lado
negativo es el pisco adulterado,
destilado del hollejo de la uva hervida, y mezclada con azúcar. A los parroquianos
que probaron ese producto (yo soy uno de ellos), nos ocasionaron una resaca criminal
y uno llega a jurar que nunca probara pisco nuevamente, al menos no de esa
marca, o bodega. Para que los productores sepan, es más fácil y barato mantener
la lealtad de un consumidor, que ganar uno nuevo. El consumidor que no vio sus
expectativas satisfechas con la calidad del pisco, no lo volverá a comprar
nunca más, y recomendara a otros potenciales consumidores que no inviertan en
esa marca tampoco. El productor por ganarse unos soles con un producto malo y adulterado, pierde mucho más dinero en el largo plazo, y
no agrega valor a su marca. La marca en sí, es el principal activo de la bodega.
La marca es el 90% del costo del producto.
Que Perú es un país
pisquero, si lo es. Nos identificamos con el producto de bandera, y ahora es
posible encontrarlo en algunos bares y restaurantes. En la década de los
ochentas y noventas, los bares no vendían pisco, en Lima se tomaba ron y
whisky, vodka y cerveza. El consumo de pisco era rarísimo. La excepción era
Moquegua, en donde siempre se ha consumido pisco a granel, y la Bodega Biondi,
ha cultivado la calidad de su marca y nunca descuido la característica del
producto, ni produjo pisco de segunda o tercera. Biondi ha creado lealtad a su
marca, cualquier producto que lance al mercado tendrá acogida.
Volviendo al
tema de la disputa con Chile por la marca Pisco. El estado peruano prohibió el
ingreso del Pisco chileno al Perú, al menos con la marca Pisco. ¿Fue buena esa
medida proteccionista? Yo opino que no, nada mejor que la competencia para
desarrollar una industria y hacerla crecer con excelencia. Nada mejor que
competir con el primer productor y consumidor de pisco en el mundo. ¿Cuál es el
temor? Sabemos que el Pisco peruano es un producto distinto, empezando por la
uva y el proceso de destilado, así como el grado alcohólico. Y hay piscos
peruanos exquisitos, buenos, regulares y malísimos también, dependiendo del
precio. Hay producto de calidad para competir, entonces cual es el temor, cual
es el motivo de una ley proteccionista.
El mercado para
el Pisco peruano, es Chile, allí es donde tenemos que exportar adaptando el
producto a las exigencias del consumidor. Chile es el principal consumidor de
Pisco en el mundo, el chileno conoce de Pisco, y no tendrá ningún reparo en
consumir un Pisco peruano de calidad. Chile puede comprar toda la producción pisquera
peruana, los 5 millones de litros, tiene el mercado para hacerlo.
Los más
afectados con la absurda disputa de la marca, son los pequeños productores. Para
ellos es difícil exportar a Europa o USA, por motivos de costo y producción. Es más fácil, transportar el Pisco
vía terrestre hasta Chile que esta al costadito de Perú y habla en mismo
idioma, y conoce el producto que intentar abrir un mercado al otro lado del
continente.
Salud con un
Pisco sour, con pisco moqueguano por supuesto.
