El Libre Mercado y La Marca Pisco

El Libre Mercado y la Marca Pisco

¨Ninguna nación se ha arruinado por el comercio¨

Benjamín Franklin

Han transcurrido siete u ocho años desde que la disputa entre Perú y Chile por la marca ¨Pisco¨ se iniciara, y esta todavía continúa pero ya felizmente los ánimos y las efusivas diatribas han terminado, y se puede hablar del tema desde el punto de vista comercial.

La producción y consumo de pisco en el Perú ha crecido en los últimos de forma sostenida, pero aun el consumo per cápita es bajísimo, un cuarto de litro de pisco por persona por año, con una producción anual de 5 millones de litros. Chile, es el principal consumidor y productor de pisco en el mundo, 50 millones de litros, con un consumo per cápita anual de 5 litros. Diez veces más que el consumo peruano. Asimismo la producción pisquera chilena es industrial, con una economía de escala o mediana escala desarrollada, y establecida en el mercado.

La producción pisquera peruana es principalmente artesanal. Solamente existen 9 bodegas industriales que producen más de 50 mil litros al año. La mayoría son bodegas artesanales, 161 en total, que producen menos de 3 mil litros por año, y 90 bodegas productoras con una producción máxima de 500 litros por año cada una. Y el lado negativo es el  pisco adulterado, destilado del hollejo de la uva hervida, y mezclada con azúcar. A los parroquianos que probaron ese producto (yo soy uno de ellos), nos ocasionaron una resaca criminal y uno llega a jurar que nunca probara pisco nuevamente, al menos no de esa marca, o bodega. Para que los productores sepan, es más fácil y barato mantener la lealtad de un consumidor, que ganar uno nuevo. El consumidor que no vio sus expectativas satisfechas con la calidad del pisco, no lo volverá a comprar nunca más, y recomendara a otros potenciales consumidores que no inviertan en esa marca tampoco. El productor por ganarse unos soles con un producto malo  y adulterado,  pierde mucho más dinero en el largo plazo, y no agrega valor a su marca. La marca en sí, es el principal activo de la bodega. La marca es el 90% del costo del producto.

Que Perú es un país pisquero, si lo es. Nos identificamos con el producto de bandera, y ahora es posible encontrarlo en algunos bares y restaurantes. En la década de los ochentas y noventas, los bares no vendían pisco, en Lima se tomaba ron y whisky, vodka y cerveza. El consumo de pisco era rarísimo. La excepción era Moquegua, en donde siempre se ha consumido pisco a granel, y la Bodega Biondi, ha cultivado la calidad de su marca y nunca descuido la característica del producto, ni produjo pisco de segunda o tercera. Biondi ha creado lealtad a su marca, cualquier producto que lance al mercado tendrá acogida.

Volviendo al tema de la disputa con Chile por la marca Pisco. El estado peruano prohibió el ingreso del Pisco chileno al Perú, al menos con la marca Pisco. ¿Fue buena esa medida proteccionista? Yo opino que no, nada mejor que la competencia para desarrollar una industria y hacerla crecer con excelencia. Nada mejor que competir con el primer productor y consumidor de pisco en el mundo. ¿Cuál es el temor? Sabemos que el Pisco peruano es un producto distinto, empezando por la uva y el proceso de destilado, así como el grado alcohólico. Y hay piscos peruanos exquisitos, buenos, regulares y malísimos también, dependiendo del precio. Hay producto de calidad para competir, entonces cual es el temor, cual es el motivo de una ley proteccionista.

El mercado para el Pisco peruano, es Chile, allí es donde tenemos que exportar adaptando el producto a las exigencias del consumidor. Chile es el principal consumidor de Pisco en el mundo, el chileno conoce de Pisco, y no tendrá ningún reparo en consumir un Pisco peruano de calidad. Chile puede comprar toda la producción pisquera peruana, los 5 millones de litros, tiene el mercado para hacerlo.

Los más afectados con la absurda disputa de la marca, son los pequeños productores. Para ellos es difícil exportar a Europa o USA, por motivos de costo y  producción. Es más fácil, transportar el Pisco vía terrestre hasta Chile que esta al costadito de Perú y habla en mismo idioma, y conoce el producto que intentar abrir un mercado al otro lado del continente.

Salud con un Pisco sour, con pisco moqueguano por supuesto.